京沪火锅味蕾旅行

作者:自由
字体:
发布时间:2016-01-02 16:08:38

  呼啸的冬日寒风让我们怀念起围坐在火锅边的温暖,胃口也随之好起来。又到了吃火锅的最佳季节,嫩滑肥美的鱼片、肥牛、羊羔肉在冒着热气的锅里上下翻腾,诱人的香味和温暖充满了整间屋子。本期专题就为大家推荐几家京沪城中隐藏着的人气火锅餐厅。

  京

封面专题| 京沪火锅味蕾旅行

  香江名城 京城里的港式风情

  香江名城是一家港式风情的火锅店,时尚优雅的饮食环境,精工细作的食材,无处不体现着香港人的“讲究”,这种追求高品质生活的态度,也掀起了京城火锅文化的高雅篇章:在京城将火锅店主打唯美情调的为数不多,店内满眼的浪漫粉色系纱帘,包间宽敞明亮,卡座柔软舒适,用餐时放下纱帘既有情调氛围,又很好地保护了私密性,颠覆了以往对火锅店“杂、吵、热”的固有印象,更让人由内至外的舒畅与放松,很适合情侣约会。再说这里的美食,主打港式火锅,没有“四川火锅的麻辣”,却带着“江南的雅致”,奶白色的猪骨汤底浓郁不腻,滑类鲜香滑嫩,菜品丰富,食材新鲜,让你尽享丰盛健康的美味,实现视觉、味觉的双重享受。

  北京市东城区东直门东中街东环广场B座2楼 010-64183666 人均:130元

封面专题| 京沪火锅味蕾旅行

  三锅演义 品味三锅 玩乐三国

  “三锅演义”的装潢大气明亮,墙上挂着用三国典故绘制的装饰画,红黑两色搭配倒也符合三国争锋中血与铁的主题,尽显三国人物的霸气。洗手间分别以吕布和貂蝉来区分命名,吃喝间趣味十足。其招牌菜则是红白黄相间的经典三锅。当大多数火锅店还在以“鸳鸯”式冰火两重天自鸣得意的时候,“三锅演义”无异于让生活多了一种选择,更加丰富了吃火锅的趣味。红,正宗四川麻辣锅,挥洒豪放川味;白,天下奇羹——养生粥底锅;黄,东方魔汤——滋补菌汤锅,集天然山珍灵气,尽显卓越的养生功效。此外,红锅还可替换为养颜番茄锅,同样过瘾。一品三锅无穷演义,三锅一出天下和。开锅后,可以先喝一小碗菌汤,细细品尝肥牛的肥美,一涮即熟,肉质鲜嫩;在红汤锅里涮出的食物不用蘸调料就足够美味了。羊肉卷色泽红润,入口即化。让人惊喜的是,养生粥底锅里还添加了马蹄和玉米,够有料,喝起来很清甜,在吃完麻辣红锅之后喝粥,非常的爽口养胃。

  北京市朝阳区霄云路15号 010-64675699 人均:70元

封面专题| 京沪火锅味蕾旅行

  猜火车电影餐厅 高速行驶 缓慢生活

  猜火车电影餐厅的风格菜是以西南菜为基础改良而来,努力做到清谈而不失丰富,浓郁而少油腻。猜火车电影餐厅选用新鲜食材,提倡低油少盐的健康饮食。在这里您需要慢下来细细地品味。

  酸汤火锅是最具贵州特色的美食,贵州苗寨流传着有关酸汤的民歌,至今绕耳:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”酸汤是贵州苗寨特有的风味,具有开胃健脾之功效,去贵州山区几乎家家都会做酸汤,这是因为贵州气候潮湿,食料不易保存,多山地获取食物困难,所以先民在实践中创出了酸食的多种制法,延长了食物的保存时间,逐渐养成了制酸、食酸的习惯,后来制酸汤、食酸食已成为贵州美食的一大特色。

  北京市东城区方家胡同46号C1楼 010-64060658 人均:75元

封面专题| 京沪火锅味蕾旅行

  阑亭猪手火锅 小院里的美食养生堂

  阑亭猪手火锅店位于鼓楼东大街一条静谧的胡同内,曲径通幽处,温文尔雅的老北京四合院为这里创造了素雅清新的饮食环境:复古的老瓦房、木桌藤椅和店主DIY木制的推拉门窗;棚搭的二层露台搭配绿色盆栽,使阑亭流露出儒雅的气息,院内一棵苍天古树增添了小院的怀旧气息。这里的镇店之宝是独门秘方的猪手火锅,将猪手与木瓜一起精心熬制,浓浓汤汁冷冻后变成乳白色的胶原蛋白果冻,开锅后,木瓜的清香甘甜沁入猪手Q感十足的骨肉里,一口下去让人飘飘欲仙;冬瓜、玉米、山药等多种蔬菜的美味健康搭配。与其说阑亭是一家火锅店,不如说是一家养生馆,冬天在这闹中取静的小院内,吃着美容养颜的猪手火锅,既美味又温暖。另外,阑亭的茶水也很“有料”,金莲花、木芙蓉等各色花茶,泡出来色泽艳丽,可去除猪手在胃里的油腻,还很养颜呦。

  北京市西城区鼓楼东大街232号,春晨宾馆巷内 010-64039535 人均:60元

  沪

  吾米粥 滋补的味道

封面专题| 京沪火锅味蕾旅行

  通常意义的火锅,总让人担心上火、不易消化的健康隐忧,而吾米粥以粥作为锅底,体现了“健康”的意义。对于都市人来说,平时没有接触五谷杂粮的机会,但是吾米粥黑色石锅端上洁白黏稠的白粥锅底,已然勾起了人们的食欲。清淡开胃便是其一大特色,再加上海鲜和粥的搭配,清雅淡丽,不由让人想起“浓妆淡抹总相宜”的诗句来。清爽的粥底辅以海产的鲜美,并在烧煮中吸收了海鲜的精华,最后奉送的五谷杂粮倒入锅内,打上蛋花,又多了一道海鲜养生粥的饕餮体验。当下时令的基围虾、青鱼、花蟹等是吾米粥的主打,与此同时,素菜荤做的涮品也是一大特色。日式素鲍鱼、关东素海参,放进粥底煮完后捞出来,不但外形与荤食物相仿,连口感味道也与荤食无异,非常有趣。

  上海市黄浦区西藏中路268号来福士广场5楼 021-63405127 人均:110元

  鼎中鼎豆捞坊 “打飞的”来的鲜香好味道

封面专题| 京沪火锅味蕾旅行

  起源于澳门的豆捞已成为一种风行的火锅,所谓豆捞其实是“都捞”的谐音,意味着“福气、和气、财气”,统统在热气腾腾的锅中被人们捞起。鼎中鼎豆捞坊的汤底以木瓜鹅肉锅见长,风鹅为主料,烧煮出鲜味再加木瓜吊鲜,增添美容养颜的功效。在用餐前,服务生还会为客人盛上一碗汤底,品尝其汤头的鲜美。好汤配好料,食材上的精心选用也是鼎中鼎的特色,上选的阿拉斯加帝王蟹,从香港空运而来的肥牛,纯手工制作的各种丸、滑类,都是令人垂涎三尺的美味。

  起源于澳门的豆捞已成为一种风行的火锅,所谓豆捞其实是“都捞”的谐音,意味着“福气、和气、财气”,统统在热气腾腾的锅中被人们捞起。鼎中鼎豆捞坊的汤底以木瓜鹅肉锅见长,风鹅为主料,烧煮出鲜味再加木瓜吊鲜,增添美容养颜的功效。在用餐前,服务生还会为客人盛上一碗汤底,品尝其汤头的鲜美。好汤配好料,食材上的精心选用也是鼎中鼎的特色,上选的阿拉斯加帝王蟹,从香港空运而来的肥牛,纯手工制作的各种丸、滑类,都是令人垂涎三尺的美味。

  上海市徐汇区天钥桥路323号美城天地3楼 021-33631717 人均:100元

  锅德港式极品肥牛海鲜火锅 锅中的活色生香

封面专题| 京沪火锅味蕾旅行

  港式火锅店在上海日渐风行,因海鲜与牛肉,成为上海人热衷的火锅类型。广东人称“火锅”为打边炉,其实真正的写法应该是“打甂炉”,在涮料和汤底上,都呈现出粤式餐饮的特点。汤底是老火靓汤,注重营养与火候,能保留清雅不黏腻的口感。涮品上,新鲜的斑节虾肉质紧实富有弹性,是冬季的时令海鲜;空运来的象拔蚌既能做成刺身又可随汤涮煮;日本黑豚选用脸部的活肉,入锅即熟,鲜嫩美味。涮品的切割摆盘也极具心意,比如白萝卜会切成可爱的兔子形状。

  港式火锅店在上海日渐风行,因海鲜与牛肉,成为上海人热衷的火锅类型。广东人称“火锅”为打边炉,其实真正的写法应该是“打甂炉”,在涮料和汤底上,都呈现出粤式餐饮的特点。汤底是老火靓汤,注重营养与火候,能保留清雅不黏腻的口感。涮品上,新鲜的斑节虾肉质紧实富有弹性,是冬季的时令海鲜;空运来的象拔蚌既能做成刺身又可随汤涮煮;日本黑豚选用脸部的活肉,入锅即熟,鲜嫩美味。涮品的切割摆盘也极具心意,比如白萝卜会切成可爱的兔子形状。

  上海市浦东新区商城路665号C栋3楼 021-58777366 人均:400元

  TIPS 去除大衣上的火锅味

  很多穿着光鲜亮丽的人不愿意选择吃火锅的重要原因就是每次吃完火锅,尤其是麻辣火锅,衣服上都会吸附浓浓的火锅底料味。用下面的方法,这个顾虑就可以彻底消除啦。

  做法

  1.喷壶中倒入清水,滴入一二滴柠檬汁摇匀后,喷在外衣的外部。如果没有柠檬汁,也可以用柠檬精油代替,有同样的效果。

  2.将衣服的外部全部喷上一层水之后,挂起来,放在通风的地方自然风干,味道就会被清除了。

  3.切记,既不要加入太多的柠檬汁,也不要添加有漂白成分的任何化学液剂,比如84消毒液等等。否则,有可能会把衣服弄花哦。

  吃火锅的五大误区

  误区1 火锅中热腾腾的食物一夹起来便往嘴里送,烫得舌头发麻、额头发汗大呼过瘾。

  纠错 吃火锅千万不可心急,取出的食物要量小,等降温后入口为宜。

  误区2 为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。

  纠错 吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫,涮肉片时,一定要涮熟再吃。

  误区3 许多人喜欢一口麻辣烫一口冰冻啤酒,觉得刺激过瘾。

  纠错 忽冷忽热,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病。吃火锅时尽量避免喝冷饮。

  误区4 许多人钟爱又麻又辣又烫的口味,辣得大汗淋淋还直呼过瘾。

  纠错 麻辣火锅还是少吃为妙;切不可一下子吃得太多,并要尽量把调料调至微辣。另外,吃完火锅后多喝些开水或吃点水果,以减轻对肠胃的刺激。

  误区5 火锅汤底营养好。把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。

  纠错 火锅汤底吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡等疾病。对于一次吃不完剩下的涮料和底汤,应倒掉。

  火锅的远亲近邻

  近些年,西方火锅“进驻”中国,给食客带来了很多惊喜。如果你已经厌倦了传统的北京火锅、四川火锅等中式火锅味道,那不妨和我们一起去寻访一些异域火锅,给味蕾一些新鲜与刺激。

封面专题| 京沪火锅味蕾旅行

  和中式火锅讲究热腾鲜香、大汗淋漓的爽快精神不同,在日式火锅中,人们可以体味到美食的仪式感与清雅别致的东瀛风情。

  看似无锅胜有锅

  一衣带水的东瀛之邦,与中国的饮食文化亦有相似之处,一如热气蒸腾的火锅在日本同样能找寻到远亲——すき焼き(牛肉火锅)。同样是肉类、食蔬用汤汁熬煮,最终却呈现出别样于中式火锅的风味与意趣。

  提到怀石料理,总让人心生崇敬,那混合着禅道而生,一小碟一小碟精致玲珑的餐点,亦步亦趋的用餐过程,繁琐的用餐礼仪,让品尝怀石料理脱离了填充饥饿的食物本用,更像是神圣的仪式,庄严、谨慎。花传美浓吉是享誉京城的怀石料理餐厅,这里经营地道的怀石料理,穿着和服的服务员也都来自日本,脚踏着木屐,微躬着身子,走起来“嗒嗒嗒”快却从容。

  掀起帘子,服务员们带着微笑用日语“欢迎光临”,不由令人感慨,诗词中“试问卷帘人”羞涩的妙龄少女,漂洋过海就成为了温软亲切的美妇。花传美浓吉的格局因着日本传统风格而设计,曲转迂回,如无人引导或有迷路之感,推开移门内里的包厢则顿感开阔,榻榻米中低陷,摆置着一张黑色的长桌,桌边上并不如日本餐厅那样放置软垫,为免中国客人长跪不适,故改成有靠背软垫的矮椅。待客人入座,服务员递上长条的白纸,上面秀美的楷书印刷着接下来的菜单,从前菜、主菜、饭品到甜品,每道菜还标明食材的产地。落款处是厨师长的名字,并有一个“花传”字样的印章。

  服务员用糯软的声音介绍着菜品,“寿石锅套餐”即是此行探访的目的——日式牛肉火锅。从菜单上看,怀石料理中的牛肉火锅,同样依循怀石料理常规的步骤。前菜时一个漆木的黑红的方盒,装着7款精致的小食,一个玻璃酒壶中,琥珀色的枸杞酒酒香四溢。洋葱豆腐、白兰地栗子、船型挂面,从中可以窥探出怀石料理发展演变的痕迹:不以香气诱人,更以神思为境,每一道食色俱佳,整体摆盘又充满画意,而西餐中的食材,烹饪方式也渐渐融入其中,如“白兰地栗子”。

  随后到了重头戏,餐单上写着“牛肉火锅”,却与惯常观念中的火锅大不相同。服务员用筷子在烤肉的石锅中“涮”着肥美的牛肉,与其说是“涮”,不如用“烤”更为适合。主厨为我们揭开疑惑,在日本飞鸟时代后期,禁肉令随着天皇食用牛肉而取消,民间也出现了经营牛肉火锅的店铺,用肉、糖、日本酱油充分调制配比后制作而成。牛肉火锅因关东与关西的传统不同而呈现不同的风貌,关东称为牛肉锅,牛肉和蔬菜、豆腐放入锅中炖煮,与中国的火锅相近,而关西的则先将牛肉烤一下,用酱油和砂糖调味,随后放蔬菜煮炖至汤汁收干,再用酒调味,因此虽称之为火锅,上桌后并不见“锅”。

  与主菜牛肉火锅同上的还有米饭、小菜、味噌汤,小菜选用的海鲜色拉,以新鲜的金枪鱼腩、干贝、飞鱼子等凉拌。生食的沙拉搭配烤煮炖过的牛肉火锅,有种一半是海水一半是火焰的意味。确也显露出日本饮食文化的特征,依凭自然取可用之材,尽可能贴合食材气质烹制,又尽量融合于自然。

  品尝地

封面专题| 京沪火锅味蕾旅行

  花传美浓吉

  作为日本京都怀石料理的高级料理店,花传美浓吉拥有290多年的历史,在京都以历史最悠久、最正宗的日本料理店而驰名。在北京开张两年后,一度出现晚餐订不上位的状况。

  北京市朝阳区北四环中路27号北京盘古七星酒店21层

  010-59067650

  人均:午餐1800元,晚餐3000~8000元

>更多相关文章
网友评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
亚博优惠活动资讯 | 国内新闻 | 国际新闻 | 社会与法 | 社会万象 | 奇闻轶事 | 娱乐热点 | 明星八卦 | 综艺新闻 | 影视快讯 | 楼市资讯 | 地产要闻 | 地方特色 | 美食营养 | 美食助兴
车界动态 | 新车上市 | 购车指南 | 体坛要闻 | 篮球风云 | 国际足球 | 中国足球 | 理财生活 | 创富故事
关于本站 - 广告服务 - 免责申明 - 招聘信息 - 联系我们
湘ICP备097815033号??亚博优惠活动报道网 版权所有,未经书面授权禁止使用